Voici l’incroyable recette des cookies Levain Bakery

Faire attention à son poids est une priorité pour beaucoup d’entre nous, mais il est important de se faire plaisir également. Découvrez la recette des cookies mondialement célèbres de chez Levain Bakery à NYC : des cookies géants et épais, dorés et croquants en surface, le tout dévoilant un centre au cœur coulant incroyable. Des cookies renversants qui vous feront oublier votre régime !

Levain Bakery : Des cookies d’exception

Pour ceux qui ne résident ni à New York ni sur Instagram (haha), Levain est une boulangerie qui prépare certains des cookies aux pépites de chocolat préférés des habitants de New York, si monstrueusement épais et pleins de chocolat qu’on a du mal à trouver la pâte. Des biscuits aux pépites de chocolat riches, beurrés et géants, chargés de noix ou de noix de pécan croquantes.

Les imitateurs ont tout essayé pour obtenir un biscuit aussi épais, de l’ajout massif de fécule de maïs dans la pâte. La plupart de ces approches ont trop réfléchi au problème de l’étalement, qui n’est pas tant un problème qu’un reflet des ratios d’ingrédients.

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— ᴘᴇɴᴅʀᴀɢᴏɴ 𝘐𝘴𝘩 Tue Jan 12 05:43:31 +0000 2021

Ajouter des ingrédients bizarres pour réduire l’étalement sans ajuster la formule sous-jacente, c’est comme essayer de baisser le volume d’un haut-parleur en mettant des cache-oreilles. Cela fonctionne un peu, mais c’est inutilement compliqué comparé au fait de simplement… baisser le volume.

La façon la plus simple de « baisser le volume » de la pâte à biscuits est de diminuer la quantité de sucre par rapport à la farine, car le sucre est l’un des principaux facteurs qui régissent la propagation dans une pâte à biscuits. Grâce à ce seul changement, la plupart des biscuits s’étaleront moins pendant la cuisson et le produit fini restera beau et épais.

Un cookie fondant et moelleux à souhait. À vous de juger.

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